「大家看，经过风乾，鱼的表面已经形成了一层略带黏性的半透明薄膜。」

「在专业的烟熏工艺里，有一个专门的术语，叫做『蛋白膜』或『风乾膜』。」

他开始详细地进行科普，语速不快，确保每一个细节都清晰明了：「这层膜的形成原理，其实是一个简单的生物化学过程。」

「在用盐腌制鱼肉时，盐分会破坏鱼肉表层的细胞结构，导致一部分水溶性的蛋白质溶解出来。」

「当将鱼肉放在乾燥通风的环境中时，表面的水分会蒸发，这些溶解出来的蛋白质就会，在鱼肉表面形成一层蛋白质薄膜。」

「千万不要小看这层膜，它在冷熏过程中，扮演着至关重要的角色。」

「首先，它有黏性，像胶水一样，能让烟雾里的风味物质牢牢地附着上来，而不是简单地滑过去。」

「其次，它像一层盔甲，能在烟熏时锁住鱼肉内部的汁水，防止成品变得乾柴。」

「没有这层膜，就没有完美的烟熏，在进行任何烟熏之前，让食材表面形成这层蛋白膜，是成功的第一步，也是最关键的一步。」

接着，他从庇护所的外面的雪堆中，挖出了不少散发着潮湿木香的木屑。

他抓起一把木屑，在镜头前展示，「熏料的选择，同样是一门学问。我准备的主要是矮柳木和少量桦木的木屑。」

「在北极地区，这是最容易获取的熏料。硬木燃烧产生的烟雾，味道柔和，富含愈创木酚和丁香酚，能带来经典的烟熏风味。」

「绝不能使用针叶树如云杉丶松树的木屑，因为它们富含树脂，燃烧时会产生苦涩丶刺鼻的黑烟，它只会毁掉食物的味道。」

「记住，冷熏要的是『蒸馏』出来的浓烟，而不是『燃烧』产生的烈火。」

「所以熏料必须是湿的，这样它们才能在高温下缓慢地不充分燃烧，以阴燃和热解的方式，蒸馏出最饱满的烟雾。」

准备好食材和熏料，他来到了那个由皂石板搭建的，充满美感的「烟雾工厂」前。

他打开炉膛的盖板，先在最前端的「燃烧区」里，放入几块昨夜壁炉里剩下的，还内含火星的，已经完全碳化的硬木木炭。

继续让木炭保持一种通体赤红的，高温无焰的闷燃状态。然后，在炉膛中间的「烟雾区」，他堆上了大量的湿木屑，几乎将空间填满。

他盖上盖板，只留下一条小小的缝隙用于观察。

「这个炉子的原理，其实很简单，就是干蒸。」林予安对着镜头，用更通俗的方式解释起来。

「前面的炭火，就像一块烧红的烙铁，它本身不产生多少烟。当它产生的热气流过下面，去蒸上面这些湿木屑时。」

「木屑里的水分和香味物质，就会被逼出来，形成又浓又白的烟雾。这个过程，我们叫它『热解』，得到的烟雾味道最纯净。」

很快，一股极其浓郁的白色烟雾，开始从炉灶末端的排烟口源源不断地冒出。这股烟雾并不烫手，还带着纯净而原始的木材香气。

「现在，是冷却和净化的环节。」林予安指着那条连接炉灶和熏房的白色雪制烟道解释道。

「刚蒸出来的烟，温度还是太高，而且里面还夹杂着一些味道不好的水蒸气和焦油。如果直接用它来熏鱼会发酸发苦。」

「这条长达两米的雪制烟道，就像一个天然的冷却净化管。」

「滚烫的烟雾在里面流过时，会和零下几十度的雪墙进行热量交换，温度迅速降下来。」

「所以，最终能抵达熏房的，就是又冷又乾净的『干烟』。」

林予安蹲下身，通过微调炉灶前端进气口石板的角度，来精确地控制炭火的燃烧速度，进而控制烟雾的浓度和温度。

经过几次微调，他找到了一个完美的平衡点，能产生最稳定浓郁的低温烟雾。

「烟雾工厂，启动成功！」他满意地说道。

他将那几条处理好的红点鲑用结实的麻绳穿过鱼鳃，带进了那个半球形的雪屋熏房。

熏房内部，光线昏暗，风声被完全隔绝，异常安静。

一股浓郁的烟雾，正从地面一角的烟道口缓缓涌入，像有生命的浓雾一样，在穹顶之下盘旋丶聚集丶流淌。

最后预留的排烟口缓缓逸出，形成了一个完美的空气循环。

将二十多条鱼串，挂在预先设置好的木杆上，确保每一条鱼都均匀地悬在烟雾循环的核心区域，让烟雾能够包裹住鱼身的每一个角落。

「好了，现在要做的，就是等待。」

「接下来的几个小时，我会每隔一小时回来检查一次。现在，趁着天气这麽好，总待在庇护所里对十二月的成长也不利。」

「我决定带它出去进行户外活动，让它感受一下阳光和雪地。」

林予安回到庇护所，十二月正抱着那个红色的橡胶球在狼皮床上滚来滚去，玩得不亦乐乎。

看到林予安回来，它立刻丢下玩具，摇摇晃晃地跑了过来，用小脑袋蹭着他的腿。

「外面雪停了，太阳出来了，想不想出去玩？」林予安蹲下身，揉了揉它的小脑袋。

十二月似乎听懂了「出去玩」这几个字里蕴含的兴奋意味，喉咙里发出了欢快的「嗷呜」声，黑亮的眼睛里充满了期待。

林予安笑了，对于一只北极熊幼崽来说，雪地就是它的天堂，对雪的亲近是刻在基因里的本能。

他没有给十二月穿戴任何东西，它那一身浓密的绒毛就是最好的防寒服。然后将那个红色的橡胶球揣进了口袋。

「走吧，我们出发。」林予安说着，并没有抱着十二月，而是打开门，自己先走了出去。

然后回头用鼓励的眼神和轻柔的声音呼唤着它：「来，十二月，出来看看。」

十二月在门口迟疑了片刻，小小的鼻翼快速翕动，嗅探着门外冰冷而清新的空气。

它能看到门外那条通向白色世界的雪道，但雪道之外那厚厚的陌生积雪，似乎让它想起了不好的记忆，让它本能地感到一丝犹豫。

但最终，对林予安的信任和与生俱来的好奇心，战胜了待在熟悉环境里的安全感。

它试探性地迈出了自己的小短腿，第一次踏上了庇护所之外的土地。

它先是小心翼翼地走在林予安清理出的那条坚实的雪道上，一步一步，像个刚学会走路的孩童。

当它走到雪道的尽头，一只前爪不小心踩进了旁边松软的深雪里时，它吓了一跳，整条腿都陷了进去，急忙又缩了回来。

林予安看着它既想探索又有点害怕的滑稽模样，笑着鼓励道：「没关系，大胆地往前走，那就是你的世界。北极熊熊怎麽可以怕雪。」

说着，他自己率先走进了深雪里，为十二月踩出一条通路。

有了林予安在前面开路，十二月的胆子大了起来。它跟着林予安的脚印，一头扎进了松软的雪地里。

厚厚的积雪几乎淹没了它的半个身体，每前进一步都需要奋力地「游泳」，这让它感觉新奇又好玩。

它像一只在白色海洋里航行的小船，拱起的小屁股在雪面上一起一伏。

就这样，一人一熊，穿过了这片松软的雪区，终于来到了不远处那座正在默默工作的雪屋熏房旁。

这里，就是广阔的湖面，湖岸附近的积雪被狂风压得异常坚实，形成了一片足以承受十二月体重的，天然平坦宽阔的运动场。

当十二月的小爪子从深雪中，第一次真正意义上地踩在湖面坚实的冰雪上时，四只小脚仿佛被黏在了地上。

一种冰凉坚硬与庇护所内松软土地和刚才的深雪都完全不同的触感，从它的脚掌肉垫清晰地传来。

它好奇地抬起一只前爪，悬在半空，似乎在思考这是什麽奇怪的东西。

然后，它又小心翼翼地放下，用爪尖轻轻地刮了刮，发出一阵细微的「沙沙」声。

这个声音似乎取悦了它，它又换了另一只爪子，像在弹奏一架看不见的钢琴。

它低下头，用鼻子用力地嗅了嗅那纯净的冰雪，冰凉的气息，让它忍不住打了一个响亮的小喷嚏，整个毛茸茸的小脑袋都跟着晃了晃。

这个喷嚏好像是一把钥匙，唤醒了它那被压抑的天性，此刻如同决堤的洪水彻底爆发了！

「嗷呜——！」

十二月发出一声充满奶味的丶却又带着一丝狂野的欢快咆哮，像一辆突然点火启动的白色小坦克，在这片开阔的冰雪平台上撒起欢来！

坚实的雪面让它的奔跑不再像在深雪里那样跌跌撞撞，四只小短腿以前所未有的频率交替着奔跑。

它第一次感受到了速度带来的，让风从耳边掠过的快乐！

兴奋地在冰面上打着滚，将自己的整个身体都交给了这片冰凉而洁白的世界。

它四脚朝天，露出柔软的白色肚皮，毫无顾忌地在雪地上蹭来蹭去，仿佛要将这股清凉的气息，揉进自己的每一寸皮毛里。

玩累了，它又一头扎进旁边松软的雪堆里，松软的积雪瞬间将它的小半个身子都淹没了。

(本章完)