第130章 首次内部试屠宰测试（求首订）

胡安走进待宰栏。

用绳子轻轻套住牛的脖子，引导它走到放血架前。

牛没有挣扎，没有叫唤。

自己走上放血架，站好。

胡安找准颈动脉位置，一刀下去。

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血从伤口喷出，流入血水收集系统管道，流向室外收集池。

放血很快，牛只没有挣扎，安静地死去。

约翰在旁边点头。

「这次刀口精准，比昨天好。」

轨道输送机启动，滑轮挂在牛的后腿关节上。

电机运转，牛只被吊起来，沿着钢轨滑向分割区。

胡安和路易斯一人站一边，开始去皮。

刀贴着皮和肉之间的筋膜走。

从颈部往下，沿着中线。

一刀一刀，皮被完整地剥下来。

没有伤到肉，没有破皮。

开膛从胸部到腹部，一刀划开，内脏露出来。

肠丶胃丶心丶肝丶肺。

没有划破肠胃，没有污染肉质。

路易斯把内脏，一件一件取出来。

放在不锈钢托盘上，推到兽医本面前。

本开始逐项检查。

肝脏颜色暗红，表面光滑。

无病变丶无结节丶无寄生虫。

肺脏粉红色，无积水丶无结节丶无异常。

心脏完整，心室乾净，无血栓丶无畸形。

肠道粉白色，无炎症丶无寄生虫丶无异常。

本把每件内脏都仔细翻看。

确认全部健康，在检疫记录上签字。

「内脏全部健康，牛只无病变丶无寄生虫丶无异常，适合屠宰。」

胡安和路易斯开始分割。

眼肉从第六根肋骨，到第十二根肋骨，沿脊椎两侧切下。

胡安主刀，刀口平整。

厚度三厘米，重量四百零五克，接近标准。

西冷从腰椎横突下方切下。

路易斯主刀，去除脂肪盖。

厚度二点五厘米，重量三百四十五克，几乎完美。

菲力从脊椎内侧切下胡安操作，去除筋膜。

厚度三厘米，重量三百零三克，达标。

上脑从颈椎，到第五根肋骨。

路易斯主刀，沿肌肉纹理切下。

厚度三厘米，重量四百四十克。

米龙从后腿内侧切下。

胡安操作，去除筋腱。

厚度二点五厘米，重量三百四十七克。

每个部位分割完，立即称重丶贴标丶录入信息。

路易斯负责称重，电子秤显示数字。

他报给艾玛，艾玛在本子上记录。

标签印表机，打出一张张标签。

部位丶重量丶时间丶等级，信息完整。

损耗率计算出来，百分之四点二，低于百分之五的控制目标。

约翰逐一检查分割品质。

每块肉都翻看一遍。

雪花纹理丶色泽丶厚度丶重量。

「全部达到顶级供货标准，品质稳定。」

本检查车间卫生。

地面无血水残留，排水坡度达标，血水全部流到收集口。

墙面无不锈钢板脱落，无血水渗透。

消毒池丶洗手池丶风淋室全部正常。

刀具消毒柜正在运行。

用过的刀，全部放进去消毒。

血水收集系统管道畅通，收集池密封良好。

无害化处理区烧炉点火。

内脏和废料正在焚烧。

尾气通过净化装置处理后排放。

本走完整条生产线。

确认没有卫生死角丶没有异味丶没有血水淤积。

「车间卫生全部达标，无残留丶无异味丶无血水淤积，符合食品加工卫生标准。」

苏辰拿起一块眼肉，翻看雪花纹理。